对于长安CS75的机油选择，建议使用长安原装SL 5w-30机油，价格为115元/3.5L，每次加注量不超过4.5L。

在进行机油更换时，需要按照以下步骤进行操作：

首先，运行发动机至工作温度，然后举升车辆，拉起手制动器并用楔子楔住前轮。

接下来，将旧油箱放在油底壳下，找到油底壳的放油螺栓，慢慢拧下放油螺栓，注意不要接触热油。让油滴一会儿，然后检查放油螺栓并重新安装。同时，要注意不要将螺栓拧得太紧，以免损坏油底壳。

然后，将油箱移到机油滤清器下面，用机油滤清器扳手松开滤芯，然后用手拧开。如果滤芯还是热的，记得戴手套。即使之前拧紧了滤芯，只要不损坏安装滤芯的接口螺丝和滤芯周围的部件，也不用担心拆卸时损坏滤芯。

接下来，用新机油涂抹新滤芯的接口垫圈。如果滤芯的安装位置是垂直的，可以往滤芯里倒一些新油，这样可以减少下次发动机启动时的干磨。用手拧入滤芯，按照说明拧紧滤芯(通常用手拧紧滤芯，然后拧3/4圈)。

最后，将新油倒入油底壳，注意用户手册的介绍。可以用漏斗来防止机油从发动机中流出。检查发动机下部有无泄漏。如果没有泄漏，放下车辆，检查油尺，并起动发动机。启动后，仪器上的指示灯应立即熄灭。最后，关闭发动机并反复检查油量，并根据当地法规处理旧机油和滤芯。