对于桑塔纳超过保养公里数1000公里对车辆的影响，我们可以得出结论：基本上没有太大的影响。然而，我们还是建议尽量不要超过这个数值。如果使用的机油质量较高，适当超过保养公里数也不会造成太大的问题。请注意，桑塔纳并不是那么娇贵的车型。

但是，我们也要注意到，机油的质量对于车辆的保养非常重要。如果您使用的机油质量较差，即使没有超过保养公里数，也可能对车辆产生不良影响。因此，建议选择高质量的机油进行保养。

此外，如果您的车辆长期行驶在恶劣的路况下，如高温、高海拔、多尘等条件下，建议缩短保养周期，以保证车辆的正常运行。另外，车辆的使用频率和路况也会影响机油的使用寿命，建议根据实际情况进行调整。

综上所述，虽然超过保养公里数1000公里对车辆的影响不大，但是我们仍然建议按照厂家规定的保养周期进行保养，以保证车辆的正常运行和使用寿命。同时，选择高质量的机油和根据实际使用情况进行保养调整也是保证车辆健康的重要措施。